پرسنل مورد نیاز برای کافی شاپ

جهت راه‌ اندازی کافه و کافی‌شاپ علاوه بر تجهیزات که در وبلاگ‌های قبلی گفته شد به چندین نیروی کار ماهر در این زمینه نیاز می‌باشد. تعداد پرسنل مورد نیاز برای کافی شاپ به اندازه کافی شاپ و حجم کاری آن بستگی دارد. که هر کدام جهت ارائه خدمات به مشتریان و مدیریت کردن سالن می‌باشد. کافی شاپ‌ها اغلب مملو از مشتری هستند در نتیجه به نیروی کار ماهر نیاز است تا این عملیات به خوبی و با کیفیت انجام شود. این پرسنل هر کدام دقیقا چه کاری باید انجام دهند؟ و چگونه می‌توانیم بهترین افراد را برای این کار استخدام کنیم؟ در این بلاگ قرار است نقش‌های مختلف هر کدام از پرسنل را بررسی نماییم.

مدیر کافی شاپ

یکی از مهم‌ترین پرسنل مورد نیاز برای کافی شاپ و یکی از عوامل تاثیر گذار در موفقیت یک کافی‌شاپ داشتن مدیریت عالی است. وظایف یک مدیریت فراتر از بقیه پرسنل است آن‌ها طیف وسعی از نقش‌ها و مسئولیت‌ها را به عهده دارند. مدیر باید توانایی نظارت بر کار تمامی پرسنل را داشته باشد و بتواند برای بهتر پیش رفتن امور روزانه برنامه‌ریزی دقیقی انجام دهد. در اصل باید مدیر کافی شاپ بتواند با یک استراتژی هدفمند از طریق جلب رضایت مشتریان فروش را افزایش دهد و در نهایت سود کافه را با در نظر گرفتن تمامی عوامل موثر بالا ببرد. برای اینکه یک کافی‌شاپ به هدف خود برسد مدیر مسئولیت‌هایی دارد که عبارت است از:

مدیریت روزانه عملیات و نظارت بر کار پرسنل

مدیر کافی شاپ باید بتواند برنامه‌ایی برای عملیات روزانه کارکنان تعیین کند و همچنین نظارت کافی در اجرای این عملیات توسط کارکنان را داشته باشد. در کل برنامه‌ریزی وظایف هر پرسنل و نظارت در انجام آن برعهده مدیر می‌باشد. استخدام و آموزش، تنظیم برنامه کاری پرسنل و حل مشکلات و نارضایتی پرسنل از جو موجود همگی به عهده مدیریت مجموعه می‌باشد.

مدیریت بودجه

یک مدیر باید بتواند منابع مالی را در کافی ‌شاب کنترل کند. استفاده درست از منابع و کنترل کردن هزینه‌ها و برآورد حدودی درآمد برای رسیدن به سود قابل قبول به عهده مدیریت است. در اصل باید یک برنامه بودجه‌‌ریزی سالانه یا دوره‌ای داشته باشد. این تنظیم بودجه شامل تمامی هزینه‌ها و برآورد درآمد می‌شود. تنظیم بودجه به مدیر کمک می‌کند تا بداند چه تجهیزات و چه مقدار مواد اولیه باید تهیه کند یا چه تعداد پرسنل نیاز است و اینکه حقوق هر پرسنل چه مقدار باشد. بررسی هر کدام برای رسیدن به یک سود عالی لازم و ضروری است که مدیریت باید توانایی و تخصص انجام این کار را داشته باشد.

حفظ کیفیت و استانداردهای بهداشتی

حفظ کیفیت و رعایت بهداشت از عوامل مهم در جذب مشتری و در نتیجه فروش بیشتر است. مدیر یک کافی‌شاپ باید بر تمامی جنبه‌های بهداشتی و کیفیت انواع مواد خوراکی و نوشیدنی‌ها نظارت داشته باشد و در این زمینه قواعد و مقرراتی را وضع نماید. این قوانین باید شامل بهداشت فردی پرسنل و رعایت بهداشت در تهیه و سرو غذا و نوشیدنی، بهداشت محیط و میزها و همچنین مدیریت و نگهداری تجهیزات باشد.

مهم ترین پرسنل مورد نیاز برای کافی شاپ : باریستا

باریستا کلمه‌ ایی ایتالیایی است. باریستا مسئول اصلی تهیه و سرو و تزئین نوشیدنی‌هاست و یکی از پرسنل مورد نیاز برای کافی شاپ است زیرا تهیه نوشیدنی‌های مربوط به قهوه نیازمند تخصص می‌باشد که این کار اصلی باریستا است. هر نوشیدنی فرمول خاص خود را دارد که رعایت انجام این فرمول‌ها توسط باریستا در کنار داشتن تجربه بسیار مهم است. دانش استفاده از تجهیزات کافه مانند دستگاه اسپرسوساز و دیگر ابزارهای مربوطه را داشته باشد.

یک باریستا باید با تمامی دانه‌های قهوه و مقدار کافئین هر کدام آشنا باشد تا در صورت درخواست مشتری بتواند خیلی راحت نوشیدنی را طبق سلیقه مشتری تهیه نماید. یک باریستای خوب باید بتواند به خوبی از قهوه عصاره‌گیری کند و در نهایت فوم شیری کامل را تهیه نماید. علاوه بر این‌ها یک باریستای خوب باید بداند هر نوشیدنی را در چه لیوانی سرو نماید و سایز لیوان‌های مناسب با هر نوشیدنی قهوه را بشناسد. در نهایت باید بتواند طرحی برای زیبایی سرو نوشیدنی که به آن آرت می‌گویند انجام دهد.

آشپز

در صورتی که کافه رستوران داشته باشید قطعا به یک آشپز ماهر نیاز دارید. تهیه غذاها و میان وعده‌ها مانند ساندویچ، پاستا، انواع سالاد، انواع کیک و… به عهده آشپز است. یک آشپز باید توانایی مدیریت در تهیه چند مدل غذا را به طور همزمان داشته باشد و همچنین بتواند انواع دسرها را تهیه نماید. یک آشپز باتوجه به حجم سفارشات خود می‌تواند کمک آشپز هم داشته باشد.

از دیگر پرسنل مورد نیاز برای کافی شاپ: ظرف شوی

برای کافه‌ یا رستورانی که همیشه شلوغ است نیاز به یک ظرف شور می‌باشد تا کارهای مربوط به آشپزخانه زودتر تمام شود و سرو غذا و نوشیدنی با سرعت بیشتری انجام شود و مشتری معطل نشود.

ویتر

در واقع هنگام ورود در یک کافه ویتر اولین کسی است که مشتری با آن ارتباط میگیرد پس خیلی مهم است که ویتر فردی خوش برخورد و خوش صحبت باشد. ویتر مشتریان را به میز مورد نظر راهنمایی کرده و سفارش مشتریان را ثبت و پیگیری می‌کند.

نیروی خدماتی و نظافت چی

در انتخاب پرسنل مورد نیاز برای کافی شاپ باید نظافت کافه را در نظر بگیرید، تمیزی کافی شاپ اهمیت زیادی در جذب مشتری دارد. وقتی نظافت در یک کافی شاپ رعایت شده باشد مشتریان راحت به آن محیط و نحوه سرو اعتماد می‌کنند و در نتیجه مشتریان زیادی جذب آن مجموعه می‌شوند. برای یک مجموعه با توجه به مساحت و مقدار شلوغی کافی شاپ داشتن نیروی نظافتی مطمئن از الزامات می‌باشد.

صندوقدار یکی دیگر از پرسنل مورد نیاز برای کافی شاپ

حضور یک صندوقدار حرفه‌ای و خوش برخورد یکی از مهم‌ ترین پرسنل مورد نیاز برای کافی شاپ است. صندوقدار سفارش مشتریان را از ویتر دریافت می‌کند و در سیستم ثبت می‌نماید و مشتریان هنگام خروج مبلغ سفارش خود را به صندوقدار پرداخت می‌کنند. گاهی نیز ثبت سفارش غذا و نوشیدنی مستقیم از طریق صندوقدار انجام می‌شود. صندوقدار وظیفه ثبت سفارش و دریافت مبلغ از مشتری را برعهده دارد و در پایان روز می‌بایست حساب صندوق با فاکتورها را تطبیق دهد و از صحت تراکنش‌ها مطمئن شود.

حال شما می‌دانید که برای راه اندازی کافه و مدیریت کافی شاپ به چند پرسنل نیاز دارید و با انتخاب صحیح هر کدام از این پرسنل مجموعه شما می‌تواند خدمات با کیفت تری ارائه دهد.

جهت اطلاعات بیشتر در رابطه با نحوه راه انداری کافی شاپ و هزینه های مورد نیاز آن و مدیریت کافی شاپ ، میتوانید به مقاله راهنمای راه اندازی کافه+ هزینه راه اندازی کافی شاپ در بخش مجله رایا کاپ مراجعه کنید.

و همچنین جهت تهیه محصولات مرتبط با کافی شاپ میتوانید به بخش محصولات آن در فروشگاه اینترنتی رایا کاپ مراجعه کنید.