انواع کیک ها در منوی کافه

انواع کیک در کافی شاپ به داشتن یک کافه جذاب که مشتریان زیادی داشته باشد کمک می‌کند، خیلی از این کیک‌ها نیازمند سرمایه زیاد نیستند و فقط باید خلاقیت و انرژی لازم برای این کار را داشته باشید. مهم است که یک منوی کامل از تمام خوراکی‌های خوش مزه و میان وعده‌ها داشته باشید کیک از جمله میان وعده‌ای است که خیلی از مخاطبان تمایل به آن دارند.

سرو انواع کیک در کافه از عامل مهم در منوی کافه است. بسیاری از افراد تمایل دارند کنار نوشیدنی خود کیک میل کنند. ارائه‌انواع کیک‌های با کیفیت و پخت روز در جذب مشتری و دیده‌شدن کافی شاپ تاثیر زیادی دارد. معمولا کیک‌ها باید متنوع و زیبا و مطابق با دیزاین روز باشند. برای نمایش دادن کیک و انتخاب آن توسط مشتری، داشتن یک یخچال برای نمایش کیک ضروری است. همچنین داشتن این نوع یخچال‌ها به علت نشان دادن انواع کیک تاثیرات مثبتی بر کسب و کار شما و ذهن مشتریان خواهد داشت. سرو کیک تازه‌از عاملی است که می‌تواند باعث رضایت مشتری شود. در این مقاله‌به‌چند نمونه از انواع کیک‌ که در کافه‌ها معروف هستند می‌پردازیم.

چیز کیک نیویورکی

یکی از انواع کیک کافه، چیز کیک نیویورکی است این مدل کیک یک دسر محبوب و شیرین است که مخلوطی از پنیر تازه‌می‌باشد. بافت این چیز کیک نرم و متراکم و کرمی است. برای درست کردن چیز کیک نیویورکی باید از پنیر خامه‌ای با کیفیت بالا و پرچرب استفاده‌کنید. مواد لازم برای تهیه چیز کیک نیویورکی:

• 2 پیمانه بیسکویت پتی‌بور پودر شده
• 1/2 پیمانه کره آب شده
• 1/2 پیمانه شکر
• 2 قاشق غذا خوری شکر قهوه‌ای
• 450 گرم پنیر خامه‌ای
• 2 پیمانه خامه ترش
• 1 قاشق چایخوری وانیل
• 2 قاشق غذاخوری آرد
• 3 عدد تخم مرغ

طرز تهیه

ابتدا فر را روشن کرده و در دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کنید. بیسکوییت پودر شده، شکر قهوه‌ای و کره آب شده‌را درون ظرفی باهم مخلوط کنید. درون قالب کاغذ شیرینی پزی بگذارید و آن را چرب کنید سپس مخلوط بیسکوییت و شکر قهوه‌ای و کره را کف قالب بریزید و با قاشق کاملا فشرده‌کنید. قالب را برای مدت 10 دقیقه داخل فر بذارید و سپس قالب را درآورده و اجازه‌دهید تا خنک شود.

پنیر خامه‌ای و خامه ترش و شکر را در ظرفی با همزن برقی خوب هم بزنید، سپس وانیل و آرد را به مخلوط اضافه‌کنید و با همزن مخلوط کنید تا آرد گلوله نشود و مخلوطی یکدست داشته‌باشید حال تخم مرغ‌ها را به مواد اضافه‌کنید و خوب مخلوطش کنید تا کاملا یکدست شود. مواد را داخل قالب روی مواد بیسکوییتی که خنک شده‌بریزید. قالب را روی سینی فر قرار دهید و درون سینی آب بریزید. بخار حاصل از آب یک محیط مرطوب در فر ایجاد می‌کند و کمک می‌کند که چیز کیک به آرامی و یکنواخت پخته‌شود و بافتی نرم و لطیف داشته‌باشد. به مدت 1 ساعت تا 1 ساعت ونیم بگذارید چیز کیک داخل فر بپزد سپس بعد از اینکه از فر درآوردید اجازه‌دهید تا خنک شود، بعد از آن به مدت 5 ساعت درون یخچال نگه‌دارید.

چیز کیک سن سباستین

یکی دیگر از انواع کیک کافه چیز کیک سن سباستین است، این چیز کیک یکی از شیک‌ترین و خوشمزه‌ترین دسرهاست که بافت نرم و لذیذی دارد و بهترین گزینه برای پذیرایی از مهمانان در مجالس است. این چیز کیک یک دسر اسپانیایی است که اخیرا در بین مردم دیگر کشورها شناخته شده‌و پرطرفدار است. چیز کیک سن سباستین که به دلیل سطح سوخته و برشته‌شده به آن چیز کیک سوخته هم گفته‌می‌شود. طعم شیرین و کمی تلخ آن به دلیل سطح سوخته، طعمی متفاوت را ارائه‌می‌دهد.

مواد لازم برای تهیه چیز کیک سن سباستین:

• 600 گرم پنیر خامه‌ای
• 250 گرم خامه
• 1/2 پیمانه شکر
• نشاسته ذرت 2 قاشق غذاخوری
• 4 عدد تخم مرغ
• وانیل 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه

در یک ظرف پنیر خامه‌ای را با شکر مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. بعد تخم مرغ‌ها را اضافه کنید و با همزن کاملا هم بزنید تا به خوبی ترکیب شوند. حال باید خامه و وانیل و نشاسته ذرت را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید دقت کنید که گلوله نشود. مواد ترکیب شده‌را داخل قالب بریزید بهتر است از قالب کمربندی استفاده‌کنید و داخل قالب کاغذ شیرینی پزی قرار دهید و روی کاغذ را چرب کنید. قالب را داخل فر به مدت یک ساعت قرار دهید. بعد از اینکه کاملا پخت باید سطح کیک قهوه‌ای تیره شود و حالت سوختگی داشته‌باشد. وقتی چیز کیک را از فر خارج کردید اجازه دهید در دمای اتاق خنک شود و سپس به‌مدت 5 ساعت داخل یخچال قرار دهید.

براونی

یکی از خوشمزه‌ترین کیک‌های دنیا کیک براونی است. کیک براونی برای آن‌هایی است که عاشق شکلات هستند بیشترین ماده استفاده‌شده‌در این کیک شکلات است، این کیک به کیک خیس هم معروف است. براونی یکی از دسرهای خیلی قدیمی است و از دسرهای مورد علاقه مردم آمریکا است.

مواد لازم برای تهیه براونی:

• 2 عدد تخم مرغ
• 100 گرم کره
• 100 گرم شکلات خرد شده
• یک لیوان شکر
• نصف لیوان پودر کاکائو
• یک چهارم قاشق مربا خوری وانیل
• 3/4 لیوان آرد
• یک لیوان شیر

طرز تهیه

اول فر را در دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. در ظرفی تخم مرغ‌ها را ریخته‌و با همزن آنقدر هم بزنید که پف کند و غلظت آن از بین برود. سپس وانیل و پودر کاکائو و شیر را اضافه‌کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند در این مرحله‌کم کم آرد را به مخلوط اضافه‌کنید قبل از اضافه‌کردن آرد، آن را خوب الک کنید تا در مواد کیک گلوله‌نشود.

بعد از اینکه آرد را مخلوط کردید در این مرحله شکر را اضافه‌ کنید و با همزن خوب هم بزنید تا در مواد حل شود. کره را به صورت بن ماری روی بخار کتری ذوب کنید و بگذارید خنک شود و بعد به مواد اضافه‌کنید. بعد از اینکه مواد کیک را به خوبی هم زدید شکلاتهای خرد شده‌را اضافه‌کنید. حال ترکیب آماده‌ شده‌ را درون قالب که از قبل آماده‌کردید بریزید و به مدت 40 دقیقه بگذارید که کاملا پخته‌شود. شما این کیک را بعد از اینکه پخته‌شد و در دمای محیط خنک شد باید در یخچال نگهداری کنید.

کروسان

کروسان که به آن نان صبحانه هم گفته می‌شود در اصل متعلق به فرانسه است و از محبوبترین نان‌های فرانسوی می‌باشد. یک میان وعده جذاب است که می‌توان گاهی داخل آن را با شکلات پر کرد. این سبک نان با خمیر لایه لایه تهیه می‌شود. تفاوت این نان با دیگر نان‌ها تخمیر سه مرحله‌ای خمیر آن است.

مواد لازم برای تهیه کروسان:

• 1 عدد تخم مرغ
• 2/3 پیمانه شیر ولرم
• 2 پیمانه آرد سفید قنادی
• 1 و 1/2 قاشق چایخوری پودر خمیر مایه
• 1/4 پیمانه شکر
• 20 گرم کره
• 1/2 قاشق چایخوری نمک

مواد داخل کروسان:

• 100 گرم کره
• شکلات تخته‌ای به میزان لازم
• زرده تخم مرغ 1 عدد

طرز تهیه

ابتدا درون ظرفی تخم مرغ را بشکنید و بعد شیر ولرم، خمیر مایه، شکر و نمک را به تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شود. آرد را کم کم به مخلوط اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا خمیری شود. سپس خمیر را از ظرف خارج کنید و روی یک سطح صاف به مدت 10 دقیقه ورز دهید. کره را در دمای محیط قرار بدهید تا نرم شود حال روی خمیر بمالید و خمیر را ورز دهید تا کره به خورد آن برود. بعد از آن روی خمیر را بپوشانید و به مدت یک ساعت اجازه دهید استراحت کند تا خمیر 2 برابر شود. بعد از اینکه‌خمیر آماده‌شد می‌توانید خمیر را به گلوله‌های کوچک 50 گرمی تقسیم کنید. دوباره روی گلوله‌های 50 گرمی را بپوشانید و اجازه‌دهید 20 دقیقه استراحت کنند.

روی سینی آرد بپاشید و گلوله‌ها را به صورت دایره‌ای شکل باز کنید و روی سطح آن‌ها کره بمالید و این سینی را ب مدت 15 دقیقه داخل فریزر قرار دهید و بعد به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید. وقتی خمیر را از یخچال خارج کردید با وردنه هر دایره‌را پهن‌تر کنید و با کاتر به شکل مثلثی برش دهید  و مجدد روی سطح داخلی آن کره بمالید و در قسمت پهن آن یک تکه شکلات تخته‌ای قرار دهید حال این مثلث را به صورت کروسان رول کنید.

این کروسان‌ها را روی سینی فر بچینید و سپس یک قلم را به زرده تخم مرغ آغشته‌کنید، روی کروسان‌ها را با زرده تخم مرغ بپوشانید، سپس روی سینی کروسان‌ها را پلاستیک بکشید و به‌مدت یک ساعت بگذارید تا استراحت کنند. در آخر فر را روی دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و سینی کروسان را داخل فر به‌مدت 30 دقیقه قرار دهید تا بپزد.

کیک هویج

کیک هویج کیک محبوب کافی شاپی است. این کیک مورد پسند خیلی از مشتریان کافه است و تقاضا برای آن زیاد است پس خیلی مهم است که این کیک به چه صورت تهیه‌می‌شود. ما یه نمونه‌از بهترین کیک هویج را به‌شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه‌ی کیک هویج:

• 4 عدد تخم مرغ
• 2 لیوان آرد
• 1 لیوان هویج رنده شده
• 1/2 لیوان مغز گردو
• 1/2 لیوان روغن مایع
• 1 لیوان شکر
• 1 و 1/2 قاشق چایخوری بکینگ پودر
• 1 قاشق چایخوری دارچین

طرز تهیه

ابتدا فر را در دمای 180 درجه‌سانتیگراد گرم کنید. تخم مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید و با همزن آنقدر هم بزنید تا پف کند و رنگ آن کرم شود بعد شکر را به آن اضافه‌کنید و آنقدر هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. سپس هویج رنده‌ شده‌را اضافه‌کنید و مخلوط کنید. روغن مایع را هم به ترکیب اضافه‌ کرده و کاملا هم بزنید. آرد و دارچین را با هم ترکیب کرده و الک کنید، بعد از اینکه خوب الک کردید کم کم به مایع اضافه‌کنید و خوب باهم مخلوط کنید تا یکدست شود. در آخر گردو را به ترکیب اضافه‌ کنید و با قاشق آروم هم بزنید. مواد آماده‌شده را درون قالب بریزید و قالب را درون فر به‌مدت 40 دقیقه قرار دهید تا بپزد.

کیک ردولوت

یکی از انواع کیک کافه که اخیرا طرفدار پیدا کرد است کیک ردولوت(red velvet) است این مدل کیک، یک کیک اسفنجی قرمز رنگ مخملی است و در بسیاری از کافه‌ها این نوع کیک سرو میشود. پس بهتر است که شماهم در منوی کافی شاپ خود قرار دهید.

مواد لازم برای تهیه کیک ردولوت:

• 2 عدد تخم مرغ
• 2 و 1/2 پیمانه آرد سفید
• 1 و 1/2 پیمانه شکر
• 3/4 پیمانه روغن مایع
• 1 قاشق مرباخوری بکینگ پودر
• وانیل 1/3 قاشق چایخوری
• پودر کاکائو 1 قاشق غذاخوری
• سرکه سفید 1 قاشق غذاخوری
• نمک نوک قاشق چایخوری
• 2 قاشق غذاخوری رنگ خوراکی قرمز
• 1 پیمانه باتر میلک
• خامه فرم گرفته جهت تزئین

طرز تهیه

ابتدا باتر میلک را به این طریق آماده‌می‌کنیم، در یک لیوان شیر پرچرب یک قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه‌کنید و بگذارید 10 دقیقه استراحت کند بعد از این مدت شیر میبرد که در این حالت باتر میلک شما آمادست.

ابتدا آرد، نمک، پودر کاکائو و بکینگ پودر را با هم الک کنید. تخم مرغ و شکر و وانیل را با همزن خوب هم بزنید تا غلیظ شود سپس روغن و باتر میلک و رنگ خوراکی را اضافه‌ کنید و آنقدر هم بزنید تا یکدست شود. در این مرحله آرد را کم کم به مواد اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم تا گوله نشود. در آخر سرکه را اضافه‌می‌کنیم. توجه داشته باشید اگر به انداز کافی قرمز نبود می‌توانید تا رسیدن به رنگ دلخواهتون رنگ خوراکی اضافه‌ کنید. فر را در دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. مواد کیک را داخل قالب مورد نظر که از قبل چرب کردید بریزید و به‌مدت 50 دقیقه داخل فر قرار دهید. بعد از اینکه کیک کامل پخت میتوانید لایه لایه برش داده‌و با خامه فرم گرفته تزئین کنید.

اهمیت تزئین کیک

تزئین کیک مهارتی است که باید در دنیای پخت کیک آن را بیاموزید. تزئین انواع کیک کافه به اندازه عطر و طعم آن مهم است. البته این مهارت فقط با آموزش بدست نمی‌آید و باید خلاقیت و علاقه نیز داشته‌باشید. تزئین راهی برای افزودن زیبایی به‌کیک است، شما باید بتوانید کیک را با هر تمی که می‌خواهید تغییر دهید. انتخاب تزئین مناسب و چشمگیر باعث جلب رضایت مشتریان می‌شود و مخاطبان را ترغیب به‌ سفارش کیک می‌کند.

استفاده از لیوان‌های کاغذی به عنوان قالب روشی برای پخت کیک‌های تک نفره است که به این مدل کیک‌ها مینی کیک گفته‌ می‌شود. لیوان‌های کاغذی مقاوم در برابر حرارت هستند و می‌توانند مواد کیک را تا زمان پخت داخل فر بدون تغییر شکل نگه دارند. از مزایای آشپزی با لیوان کاغذی این است که دیگر به‌قالب‌های سنتی سرامیکی یا فلزی نیازی ندارید. کیک بعد از پخت در این لیوان‌های کاغذی به راحتی جدا شده و خورد یا تکه‌ تکه نمی‌شود. و تمام کیک‌ها در یک فرم و اندازه آماده‌ می‌شوند، در نتیجه‌در تزئین و سرو کیک تاثیر دارند. شما می‌توانید از لیوان‌ کاغذی تکجداره به‌عنوان قالب کیک استفاده‌کنید.

نتیجه‌گیری

به طور خلاصه منوی کافه باید جامع باشد و تمام سلایق را در برگیرد. شما باید تمام طعم‌های انواع کیک کافه را در منوی خود داشته‌باشید و به صورت روزانه این کیک‌ها را تهیه‌کنید. در این مقاله تعدادی از انواع کیک گفته‌شد اما تنوع بیشتر است و شما میتوانید این کیک‌ها را روزانه و آماده از قنادی‌ها تهیه‌کنید یا با خرید یک فر خودتان آن‌ها را آماده‌کنید.

همچنین علاوه بر یادگیری کیک که‌ برای کافه از عوامل ضروری است باید بتوانید طرز تهیه آیس پک یا شیک را نیز یاد بگیرید، تا اگر میخواهید آن را به منوی خود اضافه کنید، بدانید که به چه صورت آماده میشوند.

اگر به تازگی قصد افتتاح کافه خود را دارید میتوانید برای تهیه لیوان کاغذی اختصاصی با کارشناسان فروش ما در ارتباط باشید.

همچنین دو مطلب آموزش راه اندازی کافه و آموزش راه اندازی کافه پارت دو نیز ممکن است برای شما مفید باشند.